Hay dos tipos de fibra, soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve en agua. En la sangre ayuda a bajar el colesterol ligándose con lipoproteínas de densidad baja. La fibra soluble en agua puede encontrarse en manzanas, naranjas,, salvado de avena y frijoles. La fibra insoluble es una sustancia que no puede digerirse o absorberse por el intestino.
En esta categoría es la pectina, celulosa, hemicelulosa y las gomas. La fibra insoluble se encuentra en plantas comestibles como las frutas, verduras, nueces y granos enteros.
Algunos estudios encontraron que tener una dieta alta en fibra, previene la aparición de la divertículosis, una enfermedad que provoca debilitamiento de la pared del intestino grueso debido a la presión del excremento duro en la misma. Esta enfermedad afecta a 30 millones de latinoamericanos. El periódico Americano de desordenes digestivos informo que un 85% de diverticulosis la superaron con éxito después de un tratamiento que incluía una dieta alta en fibra. La fibra limpia las mucosidades en el tracto intestinal y baja el colesterol, además de disminuir el tiempo de transito del alimento a través del intestino. Los productos animales no contienen fibra, por eso su paso a través del intestino es lento. Los nutricionistas recomiendan incluir ensaladas en una comida con alto contenido de carnes o lácteos. La fibra en las verduras reduce la velocidad de fermentación y neutraliza algunas de las toxinas en el intestino.
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