El color naranja de la zanahoria revela su riqueza en betacaroteno, el pigmento que una vez en el organismo se transforma en vitamina A: dos zanahorias (alrededor de 150 gramos) proporcionan toda la cantidad de vitamina A que se precisa al día. También aportan vitamina C, ácido fólico, potasio y hierro.
La vitamina A, de propiedades antioxidantes, ayuda a proteger la vista y la piel, así como también apoya la prevención del envejecimiento celular.
A ella se suman los poliacetilenos, que potencian su efecto protector.
Por su acción antiinflamatoria, la zanahoria actúa como un bálsamo frente a los problemas digestivos. Con la cocción se asimila mejor el betacaroteno, pero se pierde vitamina C.
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